陈飞平：保鲜是预制菜核心竞争力，绿色包装让“万亿损耗”变“十倍增值”

“如果保鲜技术足够好，农产品就不再是核心负担，而是竞争可以错峰销售、实现十倍增值的力绿金矿。”在近日于东莞举行的色包“包装赋能预制菜产业大会”上，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员陈飞平博士分享了《绿色高效保鲜/包装技术提升预制材菜原料的变倍品质与安全性》主题报告，点出了破解预制菜产业核心痛点的万亿损耗关键。当前，陈飞我国食物总体损耗浪费率为22.7%，平保年经济损失高达万亿元，鲜预其中大部分损耗发生在原料进入预制菜加工前环节。制菜装让增值在陈飞平看来，这巨大的“损耗”恰恰是技术可以转化为竞争力的空间。

与此同时，由广东省广轻控股集团有限公司牵头，联合产学研各方共同发起的“农产品及预制菜包装产业联盟”在活动现场成立。对于联盟的成立，陈飞平深感振奋。她认为，保鲜包装技术的产业化不是一个团队能单独完成的事，它涉及材料、工艺、设备和标准的全链条。联盟的建立，正是加速绿色智能技术从实验室走向生产线的“关键助推器”，能有效协同产业链，共同制定标准，降低技术应用门槛。

从“万亿损耗”到“错峰增值”

“很多人可能不知道，从田间地头到我们的餐桌，有约四分之一的农产品在途中损耗掉了，其中大部分发生在变成预制菜原料之前。”陈飞平一开场，就揭示了一个严峻的产业现实。这背后是每年高达万亿元的经济损失。

然而，在她眼中，这巨大的“损耗”恰恰是技术可以大展身手的空间。她分享了一个生动的案例：年底时低至几毛钱一斤的柠檬，如果通过她们的专用气调保鲜技术储存90天后依然翠绿，就能实现“错峰销售”，价格可能增长十倍。“保鲜技术的价值，直接决定了原料的溢价能力和企业的利润空间。”陈飞平指出，这不仅能帮助企业降本，更能让它们放心地去更远的优质产区采购特色原料，丰富预制菜的风味版图。

未来的包装是“会呼吸、能感知”的智能体

在陈飞平看来，下一代保鲜包装的核心是“智能化”。她展示了团队的研究成果：一种能感知水果腐败酸性环境并自动释放植物源抑菌成分的“智能保鲜”材料，使草莓的室温保鲜期翻倍；以及一套能为不同果蔬定制气体环境的“休眠舱”式气调包装，让菜心保持14天不黄不烂。

更令人印象深刻的是一种“能看见鲜度”的智能标签。陈飞平介绍，该标签利用水凝胶对腐败产生的胺类物质极其敏感的特性，可通过颜色变化直观显示鱼肉的新鲜度等级。“这解决了消费者对包装内食品品质‘看不见、摸不着’的焦虑，让信任变得可视化。”她强调，这种与消费者直接沟通的技术，将是未来品牌建立品质信誉的关键。

技术落地价值在于解决产业真实痛点

陈飞平表示，一切技术研发的终点是产业应用。她分享了技术落地的两个典型案例：一是协助头部预制菜企业新建生产线，将原料损耗系统性降低了20%；二是成功保障了马来西亚树熟猫山王榴莲经过14天海运后，开柜时仍保持优异的风味与色泽，证明了技术应对跨境复杂供应链的能力。

“我们的目标，不是停留在论文里的技术，而是能真正为产业降本、增效、增值的方案。”陈飞平总结道。她透露，其团队正致力于构建从技术研发到中试孵化的全链条服务体系，旨在将前沿的保鲜技术转化为预制菜产业实实在在的竞争力。

陈飞平的观点清晰指明，在预制菜行业追求高质量发展的当下，前沿的保鲜技术已从幕后走向台前，成为决定企业原料掌控力、产品溢价力和品牌信任度的关键胜负手。

撰文：温志勇

来源：南方农村报

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